Do pulpetów z kurczaka wlewam 300 ml tego napoju. Sos wychodzi kremowy jak w restauracji
Pulpety drobiowe w sosie maślankowym to mój pewniak na ciepły posiłek. Proste i szybkie w przygotowaniu kulki wychodzą delikatne i z kremowym wykończeniem. To zasługa użycia nie tylko maślanki do sosu, ale też jogurtu naturalnego, a dodatek cytryny zapewnia świeży i orzeźwiający smak.
Jakie mięso wybrać do zrobienia pulpetów
Najlepiej sprawdza się tu zmielony udziec z kurczaka bez kości i skóry, bo zawiera trochę więcej tłuszczu niż pierś. Dzięki temu pulpety są wyraziste w smaku i zachowują soczystość. Jeśli jednak zależy mi na chudszej, bardziej dietetycznej wersji, sięgam po pierś z kurczaka.
Lepiej unikać produktów z hodowli intensywnych, w których najważniejsza jest wydajność, a zwierzęta bywają stłoczone na małej powierzchni. Mięso z takiej produkcji jest zbyt miękkie i wodniste, przez co po zmieleniu brakuje mu właściwej struktury. Dobrym rozwiązaniem jest połączenie w równych proporcjach mięsa z udźca oraz z piersi kurczaka. Ten sam patent można wykorzystać, przygotowując pulpety z indyka.
Jak przyrządzić pulpety z kurczaka w sosie maślankowym
Zaczynam od zmielenia mięsa, do którego dodaję namoczoną w mleku i odciśniętą kajzerkę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, ulubione zioła, a także sól i pieprz. Dla podkręcenia smaku czasem dokładam trochę startej skórki z cytryny, koperek czy natkę pietruszki. Po wyrobieniu masy formuję z niej kulki wielkości orzecha włoskiego, oprószam je mąką i krótko obsmażam na klarowanym maśle na złocisty kolor.
Jeśli zależy mi na chudszej wersji, pulpety gotuję na parze albo od razu w bulionie. Następnie zrumienione kuleczki na patelni zalewam gorącym wywarem, dodaję liść laurowy z zielem angielskim i duszę na wolnym ogniu, aż zmiękną. W międzyczasie łączę maślankę z gęstym jogurtem naturalnym i hartuję tę mieszankę odrobiną gorącego bulionu z patelni, by się nie zwarzyła.
Tak przygotowany płyn wlewam do mięsa, krótko jeszcze podgotowuję, aż lekko zgęstnieje. Na koniec dodaję plasterki cytryny i natkę pietruszki. Do obiadu serwuję ziemniaki z koperkiem lub purée ziemniaczane. Pulpety smakują z surówką z pora i kapusty pekińskiej albo z surówką z białej kapusty czy z chrupiącą mizerią.
Przepis: Pulpety w sosie maślankowym
Delikatne mięsne kulki w kremowym, lekko orzeźwiającym sosie na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
Na pulpety:
- 800 g mielonego mięsa drobiowego
- 1 kajzerka
- 1 jajko
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- sól i pieprz
Na sos:
- 200 ml bulionu
- 300 ml maślanki
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 2 ziela angielskie
- 1 liść laurowy
Dodatkowo:
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 cytryna
- natka pietruszki
- mleko do namoczenia kajzerki
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy mięsnejKajzerkę namocz w mleku i dobrze odciśnij. Do zmielonego mięsa wbij jajko, dodaj odciśniętą kajzerkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zioła. Wyrób masę dłonią i dopraw solą oraz pieprzem.
- Smażenie i duszenieZ przygotowanej masy uformuj nieduże kulki. Oprósz je delikatnie mąką i obsmaż na klarowanym maśle ze wszystkich stron, aż się przyrumienią. Podlej pulpety gorącym bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Duś na średnim ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż mięso stanie się miękkie.
- Robienie sosu maślankowegoW miseczce wymieszaj maślankę z gęstym jogurtem naturalnym. Zahartuj mieszankę odrobiną bulionu z patelni, a następnie wlej całość do pulpetów. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec wrzuć plasterki cytryny, posyp natką pietruszki i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.